Alexander Herrmann ist als Sternekoch aus Wirsberg bekannt geworden, doch das Haus, mit dem sein Name verbunden ist, gehört nicht ihm allein: Das Posthotel ist seit 1869 im Besitz seiner Familie. Was er persönlich aufgebaut hat, liegt daneben, in den Restaurants in Nürnberg, in fast drei Jahrzehnten Fernsehen, in Büchern und in einer Marke, die über Lizenzen und Partner läuft. Wir schätzen das Vermögen von Alexander Herrmann auf rund 10 Millionen Euro. Der Franke verdient damit vor allem an seinem Namen und erst in zweiter Linie am Teller.
Wie hoch ist das Vermögen von Alexander Herrmann?
Der Familienbetrieb zählt dabei nur zurückhaltend. Das Posthotel wird von der Familie getragen, Herrmann ist dort Gastgeber und Küchenchef, aber nicht Alleineigentümer. Umsatz- und Gewinnzahlen der einzelnen Betriebe sind nicht veröffentlicht, und wir setzen für das Haus deshalb nur einen vorsichtigen Anteil an und nicht seinen ganzen Wert.
Die Einordnung ergibt sich aus dem Vergleich mit Kollegen, die ähnlich aufgestellt sind. Frank Rosin hat ein eigenes Restaurant und ein großes Fernsehformat, Johann Lafer vier Jahrzehnte Fernsehen und eine eigene Feinkostmarke. Herrmann steht dazwischen: länger im Fernsehen als Rosin und mit mehr Betrieben, aber ohne eine Marke, die so lange im Handel steht wie die von Lafer.
Dazu kommt, dass Spitzengastronomie wenig abwirft. Im Juli 2024 sagte Herrmann dem Handelsblatt, viele Gastronomen kämpften nicht ums Leben, sondern ums Überleben, weil Personal, Ware und Steuern teurer geworden seien. Das trifft auch seine eigenen Häuser und ist der Grund, warum die Restaurants in unserer Rechnung eher als Aushängeschild zählen denn als Ertragsquelle.
Das Posthotel in Wirsberg: ein Familienbetrieb
Aufgewachsen im eigenen Hotel
Alexander Herrmann wurde am 7. Juni 1971 in Kulmbach geboren und wuchs im Hotel seiner Familie in Wirsberg im Frankenwald auf. Seine Eltern kamen ums Leben, als er neun Jahre alt war. Ab 1981 führten sein Onkel und seine Tante das Haus weiter, und so blieb der Betrieb in der Familie, bis die nächste Generation so weit war.
Herrmann besuchte die Hotelfachschule in Altötting und lernte danach im Nürnberger Gasthaus Rottner. Es folgten Stationen in Deutschland und Belgien. 1995 legte er die Prüfung zum Küchenmeister als Jahrgangsbester ab und erhielt dafür eine Auszeichnung der Bayerischen Staatsregierung. 1996 stieg er als Küchenchef im Posthotel ein, er ist damit Gastronom in fünfter Generation.
Sterneküche als Aushängeschild
Das Restaurant im Posthotel erhielt 2008 seinen ersten Michelin-Stern, 2019 kam der zweite dazu. Seit April 2023 heißt es AURA by Alexander Herrmann und Tobias Bätz, und der Name sagt, wer dort am Herd steht: Bätz führt die Küche im Alltag, Herrmann steht als Gesicht und Gastgeber dahinter. Zum Haus gehören außerdem ein Bistro, ein kleiner Kiosk, ein Versuchslabor für neue Gerichte und eine Kochschule.
Wirtschaftlich ist diese Aufstellung klug. Ein Sternerestaurant allein trägt sich in einem kleinen Ort im Frankenwald kaum, das Hotel dagegen füllt die Zimmer mit Gästen, die wegen der Küche anreisen. Für den Familienbetrieb ist das Restaurant also ein Grund zum Übernachten, für Herrmann selbst der Beleg, auf dem sein gesamtes übriges Geschäft aufbaut.
Nürnberg: Restaurants mit Partnern
Imperial und Fränk’ness
2017 eröffnete Herrmann in der Nürnberger Altstadt zwei Restaurants im selben Haus: das Gourmetrestaurant Imperial und im Erdgeschoss das Fränk’ness mit moderner fränkischer Küche. Anders als in Wirsberg ist das kein Erbe, sondern eine eigene Gründung. Die Betreibergesellschaft führt er als einer der Gesellschafter, das Imperial gemeinsam mit Küchenchef Michi Seitz, dessen Name mit im Restaurantnamen steht.
Dazu kommen ein Cateringgeschäft, das von der Nürnberger Küche aus Firmenfeiern und Veranstaltungen beliefert, und eine Lounge im Stadion des 1. FC Nürnberg. Solche Aufträge sind für einen Gastronomen attraktiv, weil die Gästezahl vorher feststeht und kein leerer Abend droht.
Palazzo: die Dinnershow im Zelt
Seit 2009 läuft in Nürnberg die Dinnershow Alexander Herrmann Palazzo, ein Spiegelzelt, in dem ein Menü mit Artistik und Comedy verbunden wird. Das Format ist saisonal, die Karten werden weit im Voraus verkauft, und der Name des Kochs ist das wichtigste Verkaufsargument. Hier zeigt sich besonders deutlich, dass Herrmann als Marke verkauft wird und nicht nur als Koch.
Fernsehen, Radio und Bühne
Vom Kochduell zu The Taste
Seit 2013 sitzt er als Juror und Coach bei „The Taste“ auf Sat.1, neben Kollegen wie Roland Trettl, Cornelia Poletto und Tim Raue. 2014 und 2015 moderierte er „Topfgeldjäger“ im ZDF, 2016 und 2021 trat er bei „Kitchen Impossible“ gegen Tim Mälzer an. Seit 2022 moderiert er bei RTL „Chefkoch TV“, eine Sendung über günstiges Kochen.
Bayerischer Rundfunk und Bühnenauftritte
Seit 2015 hat er mit „Aufgegabelt“ ein eigenes Format im BR Fernsehen, dazu kommt eine regelmäßige Kochsendung im Radio bei Bayern 1. Beides hält ihn in seiner Heimatregion präsent, wo seine Betriebe ihre Gäste haben. Außerdem tritt er als Redner und Moderator auf und bietet gemeinsam mit einer Unternehmensberaterin Workshops für Führungskräfte an.
Warum das Fernsehen mehr einbringt als die Küche
Gagen für seine Sendungen sind nicht veröffentlicht. Die Mechanik ist aber bei allen bekannten Fernsehköchen dieselbe: Ein Drehtag bringt mehr ein als ein voller Abend im Restaurant, und eine Sendung wie „The Taste“ wird in wenigen Wochen am Stück aufgezeichnet. Wer wie Herrmann seit 1997 ohne längere Pause auf Sendung ist, hat damit über fast drei Jahrzehnte ein Einkommen erzielt, das kein Sternerestaurant hergibt. Steffen Henssler und Horst Lichter sind Beispiele für denselben Weg.
Marke, Produkte und Bücher
Lizenzen und Markenbotschafter
Seit 2018 entwickelt Herrmann eine eigene Produktlinie für den Nürnberger Lebkuchenhersteller Lebkuchen-Schmidt und wirbt als Markenbotschafter für das Unternehmen. Seit 2021 ist er außerdem Markenbotschafter für das Kochgeschirr von Fissler. Mit Guido Gottwald hat er die Weinmarke HerrGott gegründet, und 2020 kam eine Kochbox mit Sterneküche für zu Hause dazu.
Für die Vermarktung seines Namens gibt es eine eigene Gesellschaft, und eine weitere Firma in Hamburg nutzt die Marke Alexander Herrmann für Getränke, Feinkost und einen Onlineshop. Das Prinzip ist dasselbe wie bei Jamie Oliver: Hergestellt und vertrieben wird von Partnern, der Koch liefert Gesicht und Rezeptur und verdient an jeder verkauften Einheit mit, ohne eine zusätzliche Küche zu betreiben.
Kochbücher und Kochschule
Seine Bücher erschienen in mehreren Verlagen, darunter:
- Koch doch, drei Bände, 2006 und 2007
- Küchen IQ, drei Bände, 2010 bis 2012
- Geschmacksgeheimnisse, 2016
- Schnell mal was Gutes, 2018
- … und eine Prise Wahnsinn, Biografie mit Andreas Hock, 2020
2023 schrieb er außerdem ein Kochbuch für Markus Söder, das im bayerischen Landtagswahlkampf erschien. Bücher sind für einen Fernsehkoch ein verlässliches Geschäft, weil der Verlag das Risiko trägt und die Sendung die Werbung liefert. Die Kochschule im Posthotel, der Taste Workshop, ergänzt das: Die Kurse sind im Voraus bezahlt, die Teilnehmerzahl steht fest, und der Name füllt die Termine.
Privat ist Herrmann seit 2022 in dritter Ehe mit der Juwelierin Maxi Friedrichs verheiratet. Er hat zwei Kinder aus seiner ersten Ehe.
Häufige Fragen zum Vermögen von Alexander Herrmann
Wie hoch ist das Vermögen von Alexander Herrmann?
Wir schätzen es auf rund 10 Millionen Euro. Den größten Teil tragen die Einnahmen aus fast drei Jahrzehnten Fernsehen, dazu kommen die Restaurants in Nürnberg, Lizenzen, Bücher und sein Anteil am Familienbetrieb.
Gehört Alexander Herrmann das Posthotel in Wirsberg?
Das Posthotel ist seit 1869 im Besitz der Familie Herrmann. Er ist dort seit 1996 Küchenchef und Gastgeber, das Haus gehört aber der Familie und nicht ihm allein.
Welche Restaurants betreibt Alexander Herrmann in Nürnberg?
Seit 2017 das Gourmetrestaurant Imperial und das Fränk’ness im selben Haus in der Altstadt, dazu seit 2009 die Dinnershow Palazzo sowie ein Catering und eine Stadionlounge.
Womit verdient Alexander Herrmann neben der Küche Geld?
Mit Fernsehsendungen wie „The Taste“ und „Aufgegabelt“, mit Radio, Vorträgen und Workshops, mit Kochbüchern und mit Produkten, die unter seinem Namen verkauft werden, etwa bei Lebkuchen-Schmidt, Fissler und der Weinmarke HerrGott.
Seit wann ist Alexander Herrmann bei The Taste?
Seit der ersten Staffel 2013 sitzt er bei Sat.1 als Juror und Coach in der Sendung.
Bildquellen:
Alexander Herrmann / Facebook